碳鋼

很多人都喜歡拿碳鋼和不銹鋼做比較，因?yàn)檫@兩種材料在很多時(shí)候都是同一種商品的主要材料，那碳鋼和不銹鋼哪個(gè)好呢？ 

碳鋼和不銹鋼具有相同的鐵和碳的基本成分。它們的主要區(qū)別在于合金含，碳鋼的合金含量低于10.5%，而不銹鋼的鉻含量必須大于等于10.5%。這一本質(zhì)上的區(qū)別正是使碳鋼和不銹鋼具有獨(dú)特的物理特性的原因。碳鋼和不銹鋼是不同的，但并不能說(shuō)誰(shuí)更結(jié)實(shí)。一切都是和使用環(huán)境相關(guān)。每種材料都有優(yōu)缺點(diǎn)，關(guān)鍵是要使鋼材與用途相匹配。

碳鋼:易生銹、脆、耐磨，用來(lái)做固定的結(jié)構(gòu)件更結(jié)實(shí)。

不銹鋼：防銹、不那么脆、耐磨性較差。用來(lái)做經(jīng)?；顒?dòng)的設(shè)備更結(jié)實(shí)。

從航空航天到廚具，各種各樣的產(chǎn)品都含有鋼。這種多樣化的應(yīng)用需要一種多用途的材料，而鋼符合要求。“鋼”實(shí)際上描述了整個(gè)金屬合金家族，有數(shù)百種特定用途的等級(jí)，但是大多數(shù)人理解鋼有兩大類(lèi):碳鋼和不銹鋼。

現(xiàn)在很多烘焙模具都是用碳鋼制作的，出于安全性的考慮。很多人想問(wèn)碳鋼烘焙模具有毒嗎？ 

碳鋼是碳鐵合金，其長(zhǎng)處是硬度強(qiáng)，易于冶煉，價(jià)格低廉。鋁合金的長(zhǎng)處是耐腐化性好、導(dǎo)熱性好，是主流烘焙模具采用的原質(zhì)料。

網(wǎng)上有一種說(shuō)法是鋁合金的質(zhì)料有金屬殘留對(duì)康健不利，碳鋼的比較康健。這種說(shuō)法純粹無(wú)稽之談。鋁合金是金屬，難道鐵合金就不是金屬了？所有的模具一般制作出來(lái)后外貌都會(huì)舉行處置，根本需求擔(dān)心人體會(huì)吸收過(guò)量的有害金屬元素。

那究竟是碳鋼質(zhì)料好照舊鋁合金好呢，現(xiàn)在基本沒(méi)有定論。但是由于鋁合金的導(dǎo)熱性更好，某些烘焙產(chǎn)品的起發(fā)對(duì)溫度要求高的照舊鋁合金更適合，以是總體來(lái)說(shuō)市面上鋁合金的模具更多。

想要在家里烤制食物，烤盤(pán)當(dāng)然是必不可少的，因?yàn)榭颈P(pán)是直接和食物接觸的，對(duì)于烤盤(pán)的安全性人們是有很高的要求的，那什么材質(zhì)的烤盤(pán)*安全呢？ 

一般烤箱放入的容器以能傳熱效果好的金屬材料為主，如搪瓷碗、搪瓷盤(pán)、金屬烤架。不銹鋼盤(pán)也可以放入，注意高溫后不銹鋼會(huì)發(fā)黃、不好清潔。瓷碗原則上是可以放入的，主要是瓷器傳熱慢，對(duì)燒烤是不利的。

一定要耐溫的，一般是金屬的，硅橡膠的模具也沒(méi)問(wèn)題。塑料肯定不行，一般的陶瓷盤(pán)子也不建議放進(jìn)烤箱，局部受熱可能會(huì)裂。

注意：烤箱與微波爐是有區(qū)別的，它們發(fā)熱原理完全不一樣，用的器皿也不一樣?？鞠湟话闶请姛峤z或者電熱管發(fā)熱。微波爐是靠微波發(fā)熱。微波爐可以使用：耐高溫塑料制品（通常標(biāo)注微波爐專用）、玻璃制品、瓷碗，不能用金屬制品如不繡鋼制品。

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