炒鍋材質(zhì)

炒鍋是和人的食物直接接觸的，對于炒鍋的安全性人們是非常關(guān)注的，那炒菜用什么鍋*健康呢？ 

醫(yī)生說，雖然鋁鍋和鐵鍋看上去色澤更加鮮亮，但是實際上用鐵鍋才是*，*健康的選擇，據(jù)說只有5%的用了，主要是因為人體都需要鐵元素，用鐵鍋炒菜不僅能使菜肴溶解、吸收部分鐵離子，對人體健康有利。

鋁鍋雖然傳熱快，省油，研究表明，長時間使用鋁制品加工食物、烹調(diào)菜肴，人吃后會導(dǎo)致攝入過量的鋁，容易造成人體鋁中毒。青少年經(jīng)常吃用鋁鍋炒菜還會影響智力發(fā)育。

使用銅鍋加工蔬菜、食品，也有不少對人體健康不利的因素。由于銅對于維生素尤其是維生素C有很強的氧化和吸附作用，用銅質(zhì)炊具加工蔬菜、水果等，會造成維生素成分的大量流失，從而降低其食用價值。 

現(xiàn)在市場上炒鍋的材質(zhì)有很多，鐵質(zhì)和不銹鋼就是其中比較常見的炒鍋材質(zhì)，那炒鍋是鐵鍋好還是不銹鋼的好呢？ 

1、鐵鍋宜炒菜　忌煮湯

世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。

營養(yǎng)專家指出，用鐵鍋烹飪是*直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。

專家建議：刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋*用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥　忌酸堿

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實用不銹鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

專家建議：不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學(xué)*劑洗滌。

炒鍋的材質(zhì)有很多種，每一種材質(zhì)的炒鍋重量都是不一樣的，那炒鍋*輕的是哪一種呢？ 

炒鍋一定要選鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵*直接。

鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂，由于紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點。 

生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。鑄鐵鍋但精鐵鍋也有優(yōu)點;

1、由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經(jīng)過手工錘實后鐵分子密度小，所以不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

2、由于用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內(nèi)溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。

3、檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

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